2023上海米其林全榜单：39家一星、9家二星、2家三星，堂食全面放开，从富隆美酒到白酒科普，价格与品鉴一文读懂

2023上海米其林全榜单：39家一星、9家二星、2家三星，堂食全面放开，从富隆美酒到白酒科普，价格与品鉴一文读懂

防疫政策持续优化，堂饮堂食终于全面放开。苦苦支撑了三年的餐饮人，在2022年的寒冬里，真切地嗅到了春天的气息。对于广大食客来说，憋了太久的味蕾，早就按捺不住对美食的渴望。天南地北的佳肴，座无虚席的餐厅，究竟哪些才值得率先打卡？2023上海米其林指南给出了权威答案：本次共有39家餐厅摘得一星，9家跻身二星，更有2家荣膺三星。与此同时，今年首次在中国内地设立的米其林指南侍酒师奖，也正式花落上海，旨在推动餐酒搭配文化的普及，让食客的用餐体验更完整。

在个人奖项方面，来自福一零三九的马灵民先生拿下服务奖；Obscura的王思鸣先生荣获年轻厨师奖；绿星餐厅则由泰安门摘得。而首座上海米其林指南侍酒师奖，最终颁给了壹零贰小馆的雷梦雪女士，以表彰她为餐厅设计的极富创意的配餐酒单。

餐酒搭配，向来是米其林星级餐厅评选的重要标准。今年侍酒师奖在内陆的落地，说明国内的餐酒文化已日趋成熟。那么，不同菜系的佳肴该配什么酒？不妨看看这几家风格各异的星级餐厅，精选自富隆酒业的酒单里藏着什么奥妙。

淮扬菜代表鹿园，主厨选用多款河鲜与当季食材，炮制出正宗淮扬风味，同时兼顾川辣选择。鹿园长宁店藏于百岁洋房，环境高雅；浦东店则位于大型购物中心，路线更亲民。其富隆精选酒单涵盖数十款佳酿，包括菲丽宝娜皇家珍藏香槟、玛卡丽起泡葡萄酒、宝贺斯霞多丽白葡萄酒、拉菲庄园红葡萄酒、玛歌庄园红葡萄酒、西施佳雅红葡萄酒等，从清爽白葡萄酒到醇厚红葡萄酒，一应俱全。

粤菜餐厅宝丽轩，坐落于逾百年历史的上海总商会大楼，包厢设计融合中国传统文化与宝格丽珠宝灵感，优雅气派。厨师擅长以本地食材融入传统粤菜，餐厅设有酒窖并配有专业侍酒师。酒单包括菲丽宝娜白葡萄香槟、拉图庄园红葡萄酒、西施佳雅红葡萄酒等，搭配粤式珍馐相得益彰。

创新菜代表泰安门，始创于2016年，仅接受网上预约。德籍主厨Stefan Stiller与团队每六至八周更新一次八道菜套餐，客人还可从特选菜单增选两至四道，定制专属盛宴。其酒单虽精简却极具特色，如卢康米尔红葡萄酒、维嘉西雅红酒王红葡萄酒等，凸显个性搭配。

2022年12月，注定是值得铭记的日子。米其林指南的星光，重新点亮了上海餐饮的烟火气。不过，对于咱们中国老饕而言，星级餐厅里的葡萄酒虽好，但日常餐桌上，白酒才是真正的灵魂饮品。下面，就让我们以专业白酒科普的视角，来系统聊聊白酒的选购、品鉴与饮用常识。

选购白酒，避坑是第一步。纯粮酒与勾兑酒如何快速区分？最直观的方法是看配料表。纯粮酒的配料只有粮食和水，如果出现“食用酒精”“食用香料”等字样，则属于勾兑酒或配制酒。此外，酒花判断法虽不完全准确，但可作辅助：纯粮酒摇晃后酒花细腻如小米，消散缓慢；勾兑酒酒花大且消失快。外观上，优质白酒应无色透明或微黄，无悬浮物，酒体挂杯明显。不同价位也有高性价比之选：百元档可选黄盖玻汾、红星二锅头；300-500元档有剑南春水晶剑、红花郎；千元档则以飞天茅台、五粮液普五为代表。香型选择逻辑上，初饮者宜从清香型入手，老饕可挑战酱香，浓香则是大众接受度最高的选择。

白酒的香型与口感差异显著。主流香型分为酱香、浓香、清香、米香等。酱香型以茅台为代表，风味浓郁醇厚，带有焦糊香和花果香；浓香型以五粮液、泸州老窖为代表，窖香浓郁，绵甜甘冽；清香型以汾酒为代表，清香纯正，余味爽净。品鉴白酒时，可遵循“观色、闻香、品味、定格”四步法：先观察酒体色泽与挂杯，再闻其香气是否纯正，小口品尝感受诸味协调，最后回味悠长与否。餐食搭配上，浓香型白酒适宜搭配川湘等重口味菜肴，能压腥解腻；酱香型则适合搭配海鲜或清淡淮扬菜，避免掩盖酒体层次；清香型与凉菜、面食搭配最是清爽。

家庭存酒也有讲究。白酒按酿造工艺分为固态法（纯粮酿造）、液态法（食用酒精勾兑）和固液法。家用存酒需注意：环境要避光、恒温（15-20℃为宜）、恒湿，密封瓶口防止跑酒，直立存放避免酒液接触瓶塞。传统纯粮酿造工艺如酱香的“12987”（一年周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒），复杂而严谨，这也是好酒耐存的底层逻辑。

健康饮用是核心。喝酒上头口干，多因酒中杂醇油、醛类物质含量过高，或饮用过量所致。选择纯粮酒可显著降低上头概率。解酒实用方法包括饮用蜂蜜水、西红柿汁，或吃富含维生素C的水果。适宜饮用量一般建议成年男性每日酒精摄入不超过25克，女性不超过15克。禁忌人群包括孕妇、未成年人、肝病患者及服用头孢类药物者。不同人群需区别对待：养生群体可适量饮用枸杞泡酒，但需注意酒精总量；家庭自酿爱好者务必确保发酵环境清洁，避免甲醇超标；行业从业者则应建立系统品鉴标准，避免酗酒。

品质与真伪识别是永恒话题。除了看配料表，还可通过手搓法辨别：取几滴酒置于掌心搓热，纯粮酒闻起来有粮香、糟香，勾兑酒则有刺鼻酒精味。价格与性价比考量上，不必盲目追求高价，百元口粮酒中也有不少纯粮佳酿。品牌推荐方面，一线名酒如茅台、五粮液、汾酒品质稳定，区域名酒如白云边、西凤酒也各具特色。

最后，分享几个白酒冷知识：并非所有酒都越陈越香，低度白酒（40度以下）长期存放易水解变味；酒精度并非越高越好，52-53度是水分子和酒精分子结合最紧密的黄金度数；挂杯明显的酒不一定就是好酒，但好酒一定挂杯。

问：2023上海米其林指南中，星级餐厅的具体分布是怎样的？

答：2023年上海米其林指南共有39家一星餐厅、9家二星餐厅和2家三星餐厅，总计50家星级餐厅入选。

问：如何快速辨别一瓶白酒是不是纯粮酿造？

答：一看配料表，只有粮食和水的才是纯粮酒；二用手搓法，搓热后闻香，纯粮酒有粮香，勾兑酒有酒精刺鼻味；三摇晃看酒花，纯粮酒酒花细腻持久。

问：喝白酒后头疼口干，有什么应急缓解方法？

答：这通常是酒中杂醇油或醛类物质刺激所致。可饮用蜂蜜水、西红柿汁或吃几颗葡萄，同时补充水分促进代谢。预防上，选择纯粮酒并控制饮量最关键。

问：家庭存放白酒，最需要避免哪些错误？

答：最忌阳光直射和温度剧烈波动。需存放在阴凉避光处，瓶口用保鲜膜或生料带密封，直立放置，避免频繁移动。

问：不同香型的白酒，在餐桌上该如何搭配菜肴？

答：浓香型适配重口味菜肴如红烧肉、火锅；酱香型适合搭配清蒸海鲜或白切鸡，避免抢味；清香型则与凉拌菜、饺子等清淡食物最搭，能凸显酒体爽净。

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