1499的茅台，加价近千照样抢不到：谁在炒这瓶飞天？

1499的茅台，加价近千照样抢不到：谁在炒这瓶飞天？

2018年中秋国庆档，白酒圈最魔幻的一幕又回来了——厂家指导价明明写着1499元，市场上一瓶53度飞天茅台却能飙到2400元上下，还经常断货。新华社记者跑了一趟上海、北京，把背后的门道摸了个大概：成本上涨、消费升级确实是底色，但真正把价格拱上去的，是经销商囤货惜售、黄牛排队倒号这一套老玩法。

这事得从头捋。

一、旺季"坐地起价"，平价茅台去哪了

八项规定落地后，公务消费退潮，高端白酒那波虚火被浇灭，茅台曾经一度跌穿千元。可到了2018年中秋国庆前，行情又翻上来。年初茅台刚把飞天终端指导价从1299调到1499，这是时隔5年多首次调价。9月一进，高端白酒销量往上蹿，价格跟着水涨船高。

记者在上海家乐福、欧尚、沃尔玛这几家大超的白酒柜转了一圈，500ml的53度飞天基本全线断货。徐汇一家联华更绝，飞天跟茅台王子搭着卖，一套2300左右。嘉定某烟酒店挂着1890的价，但真假你自己掂量。

倒是茅台自家授权自营店老老实实挂1499，可老百姓想买着不容易——凭身份证限购，每人每月两瓶。记者连着三天上午10点跑到黄浦区那家自营店，每次都是"已售罄"。

线上也一样紧。"茅台云商"中秋前记者按流程登记下单，回回显示"无网点接单"。酒仙网、1919那些垂直酒类电商也断货。京东超市挂着的飞天，一瓶从2086到2359不等，跨度不小。

二、囤货的、倒号的，谁是推手

茅台这种带奢侈品属性的白酒，成本和需求回暖顶多算背景板，真正把价格推急的是中间环节。

中泰证券范劲松说得直白：茅台带投资属性，相对稀缺、能保值，市场就容易"奇货可居、越涨越买"。白酒专家孙延元补充一点——年初一提出厂价和指导价，市场预期它就还要涨，中间渠道就开始压货不卖，供给一缩，市价自然被拱上去。"很大一部分都躺在渠道仓库里，有经销商也有游资，真到消费者手里的没多少。"曾有经销商私下承认，卖出去的茅台一大半流去了烟酒店、中小超市、商贸公司，终端消费者反而摸不着。

上海黄浦那家自营店，记者蹲了几天，每天早上排长队的里面黄牛占大半。他们拿亲戚朋友身份证银行卡破限购，排到号还能转手卖给真正要喝酒的人。一位陈阿姨排了三天空手而归，在门口气得不行："黄牛加200、加400往外倒，真喝的老百姓买不着。"

三、增投放、严监管，但缺口还在

对厂家来说，提价固然多赚，但涨太快也不是茅台自己想看到的。董事长李保芳之前就表态，要平衡企业、经销商、消费者三方关系。2018年8月底，茅台往"双节"市场砸了7000吨供应，可9月看下来，价格没压住。

山东温河王酒业总经理肖竹青的判断是：投放量相对需求还是"杯水车薪"，囤积态势也没改。现在茅台虽然主力是大众和商务消费，但"面子消费"属性没褪，甚至成了某种社会符号，人为炒作又把"物以稀为贵"的心理强化了一遍。长江证券那份研报估的更具体：当时茅台基酒已经做到4万吨级以上，但需求跑得更快，预计未来3年每年产能缺口3000吨以上。

法律层面，北京志霖律师事务所赵占领提醒：经营者或渠道商要是串通、滥用市场支配地位抬价，就踩了《价格法》《反垄断法》的线，监管部门该查得查。孙延元、肖竹青他们都提到同一件事——除了按季节加大投放，更要整治中间环节，把那个"还要涨"的畸形预期打掉。

四、关于茅台，传得最凶的10个说法，挨个拆

价格炒成这样，朋友圈里各种"茅台秘闻"也跟着飞。下面这10条，是当时被反复澄清过的版本，至今仍值得拎出来再看一遍。

? 茅台集团出的，都叫茅台酒？

不对。只有贵州茅台酒股份有限公司出品的、瓶身带"贵州茅台酒"五个字的，才叫茅台酒。股份公司旗下汉酱、赖茅、茅台王子、贵州大曲、仁酒、茅台迎宾这些子品牌，能用带"moutai"的红蓝标，科研工艺资源共享，风格接近，但不叫"茅台酒"。

? 茅台镇产的，都是茅台酒？

更不是。茅台镇上千家酒厂，酱酒工艺却是出了名的苛——30道工序、165个工艺环节，一年一个生产周期，三年以上贮存，五年才能出厂，差一环味道就歪。业内有个大致的账：100块以内难有好酱酒。那种动不动"发霉洞藏老酒"（违背分型贮存）、"30块包邮"（低于酱酒成本线）的打法，离正经酱酒差得远。

? 茅台没法复制，是因为有秘方？

茅台没有神秘配方，只有匠人。清朝茅台镇形成"回沙工艺"——九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，民国时基本靠师徒传。真正"神秘"的是赤水河流域那套微生物群落。赤水河是国内唯一原生态的长江支流，这也是为什么端午、重阳这两个节点，茅台匠人都要祭拜天地——敬畏的是自然，不是玄学。

? 茅台贵纯靠品牌溢价，便宜酒喝着更顺？

入口顺≠好酒。茅台的门槛在两层：一是闻香复杂度，果香、花香、酱香、曲香、草香叠在一起，酱香这套香气结构至今很难复制；二是口味丰满度，有层次、有回味。茅台自己技术研究的数字是，酒里已知香味香气物质1400种。低成本酒往往闻香单一、入口甜腻"顺"，初饮者容易上当，但品饮乐趣差一截。

? 茅台是原浆酒，没勾兑？

"原浆=好酒"是酒友圈流传最广的误会之一。名牌白酒为确保度数、风格、品质统一，工艺里本来就有贮存和勾兑——注意，是"以酒勾酒"，不是外面说的食用酒精勾兑。原浆直接喝反而不好喝。反过来，凡是拿"原浆"当卖点猛吹的，反倒要留个心眼。

? 供不应求，是茅台自己在搞饥饿营销？

茅台当年出多少货，是5年前基酒产量决定的，每年总出厂量基本框死。它一直扛着"崇本守道、坚守工艺、贮足陈酿、不卖新酒"那条线，并不是故意吊胃口。

? 茅台只会守老工艺，不创新？

"九次蒸煮、八次发酵、七次取酒"这套确实一直没丢，但大跃进那年曾经为了产量改过工艺，结果质量掉下去，后来更认"质量是检验创新的标准"。百年老店不是不创新，是把创新卡在"不能丢自己"这个前提上。

? X号厂房的茅台最好喝？

茅台酒厂20多个车间，一般每个车间6个厂房，"X号厂房最好喝"没依据。基酒分7个轮次，贮存时先按轮次、等级、典型体分型存；贮存期再做"盘勾"，再加小勾，直到风味统一才能出厂。一瓶茅台一般要调100多个基酒组合，不存在某个厂房独霸风味这回事。

? 茅台香是因为偷偷加了什么东西？

茅台酒已知1400种香味香气物质里，有361种对"酱香突出、幽雅细腻"有直接贡献，全是酿造过程自己出来的，不外加。正因为香味难复制，"开瓶闻香幽雅+空杯留香持久"才成了鉴别的一条土办法。

? 市面上大多数茅台都是假的？

信息不发达、产量又小的年代，这个说法夸张过。后来茅台在每个省会有自营店，茅台商城、天猫旗舰店、京东旗舰店这些线上自营也都铺了，地级市、部分县有接近2000家"国酒茅台"专卖店，授权网点买基本不用慌，也可以下"茅台云商"APP按定位找就近提货点。

五、补一块：买茅台、喝茅台、存茅台的实操笔记

?? 基础信息和价格语境

品名：53度飞天茅台（500ml）

香型：酱香型

配料：高粱、小麦、水（贵州茅台酒标准GB/T 18356，地理标志产品）

生产工艺：端午踩曲、重阳下沙，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，基酒3年以上贮存，成品5年出厂

?? 提醒：以上是2018年那轮行情的旧数据，仅作当时报道还原用，不代表当下市价。

?? 选购避坑三件事

第一，分清"茅台酒"和"茅台镇酒"。 瓶身必须有"贵州茅台酒"五个字，出品方是"贵州茅台酒股份有限公司"，才有资格叫飞天/五星茅台。茅台镇其他厂出的，哪怕老板姓茅也不算。

第二，看执行标准和配料。 正宗飞天标的是 GB/T 18356（地理标志产品 贵州茅台酒），配料只有高粱、小麦、水。凡配料表里出现"食用酒精""液态法白酒""固液法白酒"的，不是纯粮固态的茅台工艺线产品。

第三，别被三个套路带沟里去：

"发霉洞藏老酒"——正规酱酒按轮次分型陶坛贮存，不会故意弄成发霉外观看；

"原浆""土埋""酒糟埋"——正宗茅台不搞这套；

"9.9包邮""30块一箱还送杯"——酱酒一斤粮出二两酒，光红缨子高粱加人工都摊不平。

?? 品鉴常识：酱酒怎么喝才对得起那瓶钱

主流香型先有个粗分——酱香（茅台、郎酒）酱味突出、焦糊香带花果香，口感丰满回味长；浓香（五粮液、泸州老窖）窖香浓郁、绵甜甘冽；清香（汾酒）一清到底、爽净不拖泥；米香（桂林三花）蜜香清雅；凤香（西凤）介于清浓之间，甘润挺拔。

飞天这套，品鉴有个简版三步：

1. 观色——微黄透明，挂杯慢而匀；

2. 闻香——初闻酱香打头，细闻能分出曲香、焦香、淡淡花果，空杯隔夜还有香是真本事；

3. 入口——舌尖先觉微甜，中段酱味铺开，后段回甘，喉不刺、不打头是底线。

配餐上，酱酒重口，配红烧、酱卤、羊肉、菌锅这类味厚的合适；配清蒸鱼、白灼虾这种讲究鲜甜的，反而压菜。

?? 储存：家里那瓶飞天怎么放

酱酒不怕放，但怕放错。几个硬规矩：

阴凉、避光、干燥、通风，温度15–25℃、湿度60–70%是理想区间，别放厨房灶台边也别放阳台暴晒；

直立放，封口朝上是防漏和防塞子被酒液泡胀，长期收藏也有人卧放，但飞天这种螺旋盖+塑封的，直立更稳；

别串味——别跟樟脑丸、香薰、油漆、浓味调料放同一柜；

原箱优于散瓶，原箱别轻易拆，外箱胶带、物流码这些本身就是溯源的一部分。

?? 健康饮用：上头、口干、解酒

为什么有的酒喝完头疼口干？ 两条主因：一是酒体里杂醇油、醛类（尤其是乙醛）没控制好，这批酒"新"或者工艺不到位；二是空腹、混饮、喝太快、喝水没跟上。纯粮固态、陈酿够的酱酒，杂醇油和醛类挥发得更干净，相对不易上头——但也只是"相对"，量上去一样难受。

解酒的土办法里靠谱的那几样：蜂蜜水（果糖助代谢）、维C泡腾片、淡盐水补电解质；别用浓茶、咖啡硬顶，反而加重心脏负担。严重了别硬撑，去医院。

这些人别碰：孕妇、哺乳期、未成年人、服用头孢类/甲硝唑等抗生素期间（双硫仑反应能要命）、肝病患者、痛风急性发作期、开车。成年男性一天摄入酒精别超25克（大概53度的一两半以内），女性减半，这是卫健委给的参考线，不是鼓励你喝到顶。

?? 真伪识别土办法的边界

胶帽：飞天胶帽上的"茅台"字样在不同角度会变，顶上有芯片可溯源（用茅台官方APP扫）；

防伪标、物流码、瓶底代码要跟外箱对得上；

酒花：53度飞天摇晃后酒花密集、大小均匀、持续时间十几秒到二十几秒——但酒花法现在只能做辅助，低度酒、不同温度、不同瓶型都会影响，单靠酒花判真假已经不准了；

空杯留香：正品酱酒空杯放一晚仍有酱香和焦香，劣质酒精酒空杯要么没味要么酸馊——这条比酒花靠谱，但也要练鼻子。

?? 高价茅台现在造假也卷，最稳的还是走自营店、官方旗舰店、授权专卖店三条路，别贪那两百块的"渠道差价"。

?? 冷知识几则

赤水河是长江上游唯一没建坝的原生态支流，这也是茅台、郎酒、习酒这一带能扎堆的根；

茅台"端午踩曲、重阳下沙"不是玄学——端午气温湿度适合微生物繁殖做麦曲，重阳赤水河水清、红缨子高粱收完，正好下沙；

一瓶飞天要用100多个不同轮次、不同典型体的基酒组合勾调，"以酒勾酒"不外加任何非发酵物质；

酱酒七次取酒里，三四五次取的"大回酒"质量最好，一二七次偏酸或偏涩，各有用途；

飞天绿标和白标、飞天和五星的区别主要在商标和历史批次，酒质同一生产线。

六、5个酒友最常问的Q&A

Q1：怎么在家一眼区分纯粮酒和酒精勾兑酒？

看瓶背配料表最稳——纯粮固态只有水、高粱、小麦、大米、玉米、豌豆这类谷物，执行标准如GB/T 10781（浓香）、GB/T 26760（酱香）、GB/T 18356（茅台地标）；一旦出现"食用酒精""液态法白酒""固液法白酒"，就不是纯粮固态那条线。再辅以空杯留香：纯粮酱酒空杯隔夜仍有粮香酱香，酒精勾兑的空杯要么寡淡要么发酸。

Q2：酒花判断法现在还准吗？

只能当辅助。53度飞天摇出来酒花密、匀、消得慢，但低度酒、温度高、瓶型不同都会干扰，造假也能调出相似酒花。现在更推荐"胶帽溯源+官方渠道+空杯香"三件套一起用。

Q3：家庭存酒，最容易被忽视的坑是什么？

两个：一是放厨房或阳台，温差大+光照，酒体老化快、标也废；二是跟樟脑丸、香薰、腊肉放同一个柜子，酱酒吸味能力强，串味就废了。原箱别拆、直立放、阴凉避光，这三句记住就够了。

Q4：喝完头疼口干，是酒不行还是人不行？

都有可能。酒这边：杂醇油、乙醛没挥发干净，或者本身就是低端酒精勾兑；人这边：空腹、喝快、混饮、缺水。排除法——换公认工艺稳的大厂纯粮酒，慢饮、配温水、别空腹，还头疼的话，那就是你自己的量线到了，别硬撑。

Q5：不同香型怎么选不踩雷？

北方人、刚从清香入门的，汾酒这种一清到底的不劝退；南方、重口味、配红肉酱卤的，酱香（茅台、郎酒、习酒）对路；喜欢绵甜窖香、大口喝的，浓香（五粮液、泸州老窖）受众最广；凤香（西凤）介于清浓之间，喜欢"有劲又不冲"可以试。新手别一上来就冲高端酱酒——味没练出来，喝不出差别，浪费。

?? 本文行情与数据源自新华社2018年中秋前夕报道及茅台官方辟谣口径，距今已数年，价格、投放量、渠道政策均以当下官方公布为准。饮酒适量，开车不喝，吃药不喝。

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