2024白酒寒冬：舍得利润暴跌超七成，酒鬼酒更惨！次高端市场怎么了？

2024白酒寒冬：舍得利润暴跌超七成，酒鬼酒更惨！次高端市场怎么了？

白酒江湖最近不太平。两大次高端白酒巨头舍得酒业和酒鬼酒，双双交出了令人揪心的2024年成绩单。舍得酒业预计净利润同比下滑76%到82%，酒鬼酒更是惨淡，预计下降97%到98%。这意味着什么？简单说，舍得去年赚的钱只剩下不到四分之一，而酒鬼酒几乎要从盈利滑向亏损边缘。

具体来看，舍得酒业预计2024年归母净利润在3.2亿到4.2亿元之间，而2023年这个数字是17.71亿元。酒鬼酒更夸张，预计净利润仅1000万到1500万元，对比2023年的5.48亿元，简直是断崖式下跌。更值得关注的是，两家公司在第四季度都出现了净亏损——舍得预计亏2.49亿到3.49亿元，酒鬼酒预计亏0.41亿到0.46亿元。

为什么次高端白酒卖不动了？

白酒行业正经历深度调整期，这话听起来专业，翻译成大白话就是：市场没那么热闹了。舍得酒业在公告里说得明白，行业竞争越来越激烈，白酒销售压力山大，消费者信心还在修复中，特别是次高端产品的需求还没完全恢复。

什么是次高端白酒？通常指价格在300-800元区间的产品，比如舍得的品味舍得、智慧舍得，酒鬼酒的红坛、紫坛系列。这些酒以往是商务宴请、送礼的主力军，但现在经济环境变化，大家花钱更谨慎了。

舍得酒业采取了“控量挺价”策略，简单说就是少生产点，稳住价格。同时加大品牌建设投入，帮经销商消化库存。这些措施短期内影响了收入——预计2024年营业收入下降25%左右。

酒鬼酒的情况类似。行业挤压式竞争加剧，经销商进货更保守，客户回款也更谨慎。公司为了促进销售，加大了消费者促销费用投入，虽然市场库存去化效果不错，但销售费用率上升了。更关键的是，高端产品“内参”系列仍处于市场拓展阶段，还没形成销量支撑，导致高端产品收入占比下降。

两家公司的家底和现状

舍得酒业是川酒“六朵金花”之一，手握“沱牌”和“舍得”两大品牌，主打中高端市场。虽然业绩承压，但核心单品价格体系保持稳定——智慧舍得、品味舍得、舍之道的市场批发价分别维持在500元以上、360元以上、160元以上，比2024年初还有所提升。产能方面，龙池生态酿酒车间已在2024年12月点火投产，预计年产基酒8400吨。

酒鬼酒是湖南省唯一的央企酒类上市公司，拥有“湘泉”“酒鬼”“内参”三大品牌，专注次高端市场。尽管短期业绩不佳，但公司在积极调整市场策略，强化动销工作。

行业寒冬中的一丝暖意

中国酒业协会最近呼吁行业主动调低预期，用主动盈亏来赢得未来。虽然整体形势严峻，但春节临近带来了一些希望。国盛证券研报指出，随着春节消费氛围渐浓，白酒动销有望逐渐回暖。在“春节返乡+宴席”的带动下，100元至300元的大众价格带表现预计相对良性。

中金公司研报则分析，春节期间高端酒整体表现相对稳健，次高端酒延续明显分化态势，部分全国性次高端品牌和酱酒次高端产品动销仍有压力。大众价位表现相对较好，100多元、200多元的产品在节前家庭聚饮等场景中需求偏刚性。

白酒知识科普：从选酒到品鉴的全方位指南

一、舍得与酒鬼酒：价格地图与产品定位

舍得酒业价格参考（2025年市场价）：

舍得吞之乎红瓷53°500ml：约2780元/瓶（高端收藏款）

舍得52°500ml：约728元/瓶（核心产品）

品味舍得52%vol 500ml：约438元/瓶（次高端主力）

沱牌T68 45%vol：约50-60元/瓶（大众口粮酒）

舍得自在29°500ml：329元/瓶（低度畅饮型老酒）

酒鬼酒价格参考（2025年市场价）：

内参52度500ml：1200-1400元/瓶（顶级商务/收藏）

紫坛酒鬼酒52度500ml：650-800元/瓶（高端商务）

红坛酒鬼酒52度500ml：450-550元/瓶（中坚力量/送礼佳品）

黄坛酒鬼酒52度500ml：300-380元/瓶（进阶口粮）

湘泉系列：50-120元/瓶（大众口粮）

酒鬼·自由爱（胖东来联名款）：200元/瓶（性价比爆款）

二、选购避坑指南：如何避开“酒精酒”陷阱？

第一招：看执行标准号（最可靠方法）

纯粮固态发酵白酒的执行标准通常为：

GB/T 10781.1（浓香型）

GB/T 10781.2（清香型）

GB/T 10781.3（米香型）

GB/T 26760（酱香型）

需要警惕的标准号：

GB/T 20821：液态法白酒（食用酒精勾兑）

GB/T 20822：固液法白酒（部分粮食酒+食用酒精）

第二招：观察酒花

将酒瓶摇晃后观察：

纯粮酒：酒花密集、大小均匀、消散缓慢（可持续30秒以上）

勾兑酒：酒花稀疏、大小不一、快速消散（20秒内消失）

第三招：手搓闻香

取几滴酒于掌心，快速搓热后闻：

纯粮酒：散发粮食发酵的自然醇香，香味持久

勾兑酒：有刺鼻的酒精味或香精味，香味短暂

第四招：加水测试

按1:1比例加入清水：

纯粮酒：呈现轻微浑浊（高级脂肪酸酯析出）

勾兑酒：通常保持清澈

第五招：空杯留香

将酒倒入杯中，倒出后静置空杯：

纯粮酒：空杯留香持久，数小时后仍有酒香

勾兑酒：香气快速消散，可能留下异味

三、不同价位高性价比酒款推荐

百元内口粮酒（50-100元）：

1. 黄盖玻汾53度（清香型）：32-45元，汾酒嫡系，入口清甜

2. 红星二锅头蓝瓶56度（清香型）：15-20元，北京老字号

3. 桂林三花酒52度（米香型）：15-20元，中国四大香型代表

4. 湘泉酒52度（馥郁香型）：50-120元，酒鬼酒旗下亲民品牌

200元左右性价比之选：

1. 五粮春第一代（浓香型）：150-200元，五粮液嫡系产品

2. 茅台王子酱香经典（酱香型）：140-200元，茅台嫡系“平民王者”

3. 习酒金钻（酱香型）：160-180元，降价后性价比突出

4. 沱牌T68（浓香型）：50-60元，舍得酒厂嫡系，火锅伴侣

300-500元中端选择：

1. 品味舍得52度（浓香型）：约438元，舍得核心大单品

2. 红坛酒鬼酒52度（馥郁香型）：450-550元，酒鬼酒经典产品

3. 郎酒红花郎10年（酱香型）：活动价160-180元，川派酱酒代表

四、香型选择逻辑：找到你的“本命香型”

中国白酒有十二大香型，主流四大香型特点如下：

浓香型（市场占比约70%）：

特点：窖香浓郁，绵甜甘冽，香气奔放

代表：五粮液、泸州老窖、洋河、舍得

适合人群：绝大多数消费者，尤其适合新手入门

口感：入口绵甜爽净，诸味协调，接受度最广

酱香型（高端宴席首选）：

特点：酱香突出，优雅细腻，空杯留香持久

代表：茅台、郎酒、习酒

适合人群：常饮者、高端宴请、礼品赠送

工艺：12987工艺（1年周期、2次投粮、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒）

清香型（纯净爽口）：

特点：清香纯正，醇甜柔和，一清到底

代表：汾酒、宝丰酒

适合人群：喜欢清爽口感、注重饮后舒适度者

口感：最接近国际烈酒风格，饮后身体负担感最轻

馥郁香型（酒鬼酒独创）：

特点：前浓、中清、后酱，一口三香

代表：酒鬼酒

适合人群：追求复杂风味、喜欢探索的酒友

口感：芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻

选择口诀：酱香厚重，浓香丰盈，清香纯净，米香甜润。商务宴请选酱香或高端浓香，朋友聚会选自饮选浓香或清香，新手入门从清香型开始。

五、品鉴常识：抿、咂、呵三招喝懂白酒

观色：举起酒杯倾斜45度，观察酒液透明度和颜色。优质白酒应清澈透明，无悬浮物。挂杯明显、酒痕下滑缓慢，通常意味着酒体醇厚。

闻香：酒杯离鼻子1-3厘米，先对杯口轻嗅感受“前香”，再轻轻晃动酒杯深吸闻。不同香型特征：

浓香型：窖香为主，复合粮香、曲香、陈香

酱香型：酱香、焦香、糊香的复合香气

清香型：乙酸乙酯为主的清雅香气

馥郁香型：浓中带酱，诸香协调

尝味：采用“一抿、二咂、三呵”法：

1. 抿：轻啜2mL酒液，铺满舌面，鼓动酒液接触口腔各部位

2. 咂：2-3秒后咽下，轻咂嘴巴，品鉴醇厚度、协调度

3. 呵：咽下后迅速哈气，让酒气从鼻腔排出，判断回味优劣

五大口感指标：

1. 柔和度：好酒醇和平顺，劣酒辛辣燥口

2. 丰满度：好酒微量成分丰富协调，酒体厚重

3. 协调度：好酒香味和谐有层次

4. 纯净度：好酒爽净无邪杂味

5. 持久度：好酒余味悠长

六、酒与餐食搭配技巧

浓香型：适合搭配川菜、湘菜等重口味菜肴，能中和辣味，如火锅、麻辣香锅。

酱香型：适合搭配红烧类、卤味等浓郁菜肴，如红烧肉、酱牛肉。

清香型：适合搭配海鲜、清蒸类菜肴，如清蒸鱼、白灼虾。

米香型：适合搭配粤菜、点心，如白切鸡、虾饺。

馥郁香型：适合搭配湘菜、融合菜系，能驾驭多种风味。

七、储存工艺与家用存酒注意事项

哪些酒适合长期储存？

高度酒（50度以上）：酒精分子结合稳固，久存不易变质

纯粮酿造酒：酱香型、浓香型白酒陈化效果更佳

避免储存：低度酒、勾兑酒容易水解变酸

家庭存酒五大黄金法则：

1. 温度控制：12-25℃恒温为佳，避免高温（加速挥发）或低温（可能结冰）

2. 湿度管理：60%-70%较理想，北方防干燥，南方防潮湿

3. 坚决避光：紫外线会破坏酒分子，用深色布套或纸箱包裹

4. 通风防异味：远离樟脑丸、香水、油漆等刺激性物品

5. 静置直立存放：避免频繁移动，直立放置减少酒精腐蚀瓶口

常见误区：

? 土埋酒/酒糟藏酒：潮湿环境易霉变、窜味

? 频繁开盖检查：温度变化和氧气接触会加速挥发

? 用胶带缠瓶口：胶质溶解可能污染酒液

瓶口密封三步法（针对已开封酒）：

1. 用保鲜膜紧紧缠瓶口3-4圈

2. 外面再缠2圈生料带增强密封性

3. 最后套上专用密封帽或热缩膜

八、健康饮用：科学饮酒指南

喝酒上头、口干的原因：

1. 杂醇油含量高：劣质酒或酿造工艺不佳的酒杂醇油含量高，代谢慢，导致头痛

2. 醛类物质多：乙醛等物质刺激血管扩张，引起面部潮红、头晕

3. 酸酯不平衡：酒体中酸类、酯类比例失调，饮后不适

4. 个人体质差异：酒精代谢酶（乙醛脱氢酶）活性不同

解酒实用方法：

1. 饮酒前：喝一杯牛奶或酸奶，在胃壁形成保护膜

2. 饮酒中：多吃高蛋白食物（如肉类、豆制品），多喝水

3. 饮酒后：喝蜂蜜水（果糖加速酒精代谢）、吃香蕉（补钾利尿）

4. 避免混饮：不同酒类混喝加重肝脏负担

不同人群饮用注意事项：

高血压患者：严格控制饮用量，避免高度酒

糖尿病患者：注意酒类热量，避免甜型酒

肝病患者：绝对禁酒

孕妇及哺乳期妇女：禁止饮酒

服药期间：避免与头孢类、甲硝唑等药物同服

九、品质与真伪识别：普通人快速鉴别法

看外观细节：

正品标签印刷清晰，颜色均匀，防伪标识边缘整齐

假酒标签易掉色，防伪标多为劣质印刷

茅台瓶盖顶部“国酒茅台”三行字清晰工整

五粮液瓶盖下方带有专属防伪编码

闻香气特征：

真白酒香气醇厚、层次分明，无刺鼻异味

假酒常带酒精味、香精味，香气单一易消散

酱香酒空杯留香可达24小时以上

查官方溯源：

茅台可通过“茅台APP”扫描胶帽溯源码

五粮液可在官网输入瓶身编码查询真伪

多数名酒有官方溯源渠道，信息不符即为假酒

价格异常警惕：

对明显低于市场价的酒保持警惕

正规渠道购买，索要发票、小票等购物凭证

十、常见问题解答

如何辨别纯粮酒与勾兑酒？

最可靠的方法是查看瓶身标签上的“产品标准号”。纯粮酒标号为GB/T 10781系列（浓香、清香、米香）或GB/T 26760（酱香），勾兑酒则为GB/T 20821（液态法）或GB/T 20822（固液法）。配料表也是重要参考，纯粮酒只有水、粮食，勾兑酒会出现“食用酒精”“食用香料”等成分。

酒喝完头疼口干怎么办？

这通常是酒中杂醇油、醛类物质过多或酸酯不平衡导致的。选择优质纯粮酒、避免混饮、控制饮用量是关键。饮酒前后多喝水，促进酒精代谢。如果经常出现严重不适，建议减少饮酒或就医检查。

怎样通过外观判断酒质好坏？

观察酒花：优质酒酒花细密均匀、消散慢（10秒以上）。观察挂杯：慢慢倾斜酒杯，优质酒挂杯均匀、下滑缓慢。观察酒体：对光观察，优质酒清澈透亮、无悬浮物、无沉淀。观察颜色：酱香型允许微黄透明，其他香型应为无色透明。

酒花判断法还准确吗？

酒花判断法有一定参考价值，但不是绝对标准。纯粮酒因含有高级脂肪酸乙酯等天然起泡物质，酒花通常密集均匀、持续时间长。但现代勾兑技术也能模拟酒花效果，因此需结合其他方法综合判断。最可靠的还是查看执行标准号和配料表。

不同香型酒有何区别？

主要区别在原料、工艺和风味：

酱香型：高粱为主，12987工艺，酱香突出、优雅细腻

浓香型：多粮酿造，泥窖发酵，窖香浓郁、绵甜甘冽

清香型：高粱、大麦、豌豆，地缸发酵，清香纯正、醇甜柔和

米香型：大米原料，小曲发酵，蜜香清雅、入口绵甜

馥郁香型：多粮酿造，融合浓、清、酱工艺，一口三香

家庭存放酒需要注意什么？

核心原则：阴凉、干燥、避光、静置。具体注意：

1. 存放温度10-20℃，避免温度剧烈波动

2. 湿度控制在60%-70%，南方防潮，北方防干燥

3. 远离阳光直射，可用原装纸盒或避光袋包裹

4. 瓶口向上直立存放，避免平放

5. 远离刺激性气味物品（樟脑丸、香水等）

6. 少量存酒放避光储物柜，大量存酒考虑专用酒柜

白酒的世界博大精深，从酿造工艺到品鉴文化，从市场动态到健康饮用，每一个环节都值得细细品味。在当前行业调整期，消费者有了更多理性选择的空间。无论是舍得、酒鬼酒这样的次高端品牌，还是各类高性价比口粮酒，了解基本的白酒知识，掌握科学的选购、品鉴、储存方法，都能让你在酒海中游刃有余，找到最适合自己的那一杯。

记住，好酒不在价高，适口为珍；饮酒不在量多，微醺最美。理性饮酒，健康生活，才是酒文化的真谛。

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